Na izdisaju veljače, kad toplije sunčeve zrake zagrle naš primorski kraj spod Mižolova i Lukićeva, ovjenčaju se bijelim pahuljastim laticama razgrana stabla mendule i cijeli kraj zabijeli, a trava još pravo nije ni nikla. (Izvor: brošura “Mendula naša pozabljena”, Udruga u kulturi “Stol” Kraljevica”)
Nekada je tako bilo u našem kraljevačkom kraju. Tako je i primorska tradicionalna kuhinja oduvijek bila odraz života ovog podneblja, a glavni sastojci su bili primarno oni koje je u tom trenu podarila priroda. Kada je riječ o slasticama, stvarale su se od onoga čime se raspolagalo.
Začini poput cimeta, papra, klinčića te orašasti plodovi koristili su se obilno, a slatko se stvaralo od onoga čime se raspolagalo. Orasi, bademi, lješnjaci i suho voće bili su temelj slastica, dok je med bio glavni zaslađivač. Šećer je, zbog svoje rijetkosti i visoke cijene, bio luksuz rezerviran za bogate, često korišten kao dar ili čak mito…
Mendulača – tradicionalna slastica Kraljevice
U toj bogatoj gastronomskoj priči posebno mjesto zauzima mendulača – tradicionalna slastica našeg kraja. Riječ je o roladi od mendula (badema), izrađenoj od ručno rađenog tijesta koje se nadijeva smjesom od mljevenih badema, šećera i korice limuna.
Jednostavna, a istovremeno bogata okusom, mendulača je pravi primjer kako se od skromnih sastojaka stvarala slastica za posebne prilike.
Da se u Kraljevici od davnina njeguje no waste filozofija dokaz je upravo ovaj desert! Bademove ljuske koristile su se za pripremu čaja, a za dodatnu punoću okusa često se dodavala pokoja suha smokva.
Novi gastro proizvod našeg kraja
Nedavno je, na službenom otvorenju manifestacije “Kvarner – Europska regija gastronomije”, Kraljevica premijerno predstavila mendulaču kao novi gastro proizvod našega kraja. Receptura se temelji na tradicijskom receptu iz Šmrike, a u modernoj verziji ju izrađuje slastičarka Antonia Mikac, dajući tradiciji (slatko) novo ruho.
Mendulača će se tijekom godine dodatno oživjeti i brendirati upravo kroz program Europske regije gastronomije, kao vrijedan dio lokalne gastronomske baštine, pričajući priče našeg kraja koje i dalje žive kroz mirise i okuse.
U našoj novoj brošuri možete pronaći i recept! Kušajte, nećete požaliti!
Oživimo je zbog naših korijena, zbog sebe i budućih naraštaja. Neka mendula naša ne bude pozabljena!